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Ugg Uomo Milano,95 EUR,frutta controllo non inoculato,insolubile diminuito durante il processo di

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Due varietà (Centenario e Oscar Blanco) di grano andino nativo, kiwicha (Amaranthus caudatus), Uggs Stivali Italia sono stati valutati come fonti di fibra alimentare e di alcuni composti bioattivi. L'impatto di basso costo estrusione sul contenuto di questi componenti è stato studiato per applicazioni tecnologiche. Il contenuto di fibra alimentare totale nel Centenario è stata più elevata (16,4%) rispetto a Oscar Blanco (13,8%). In entrambe le varietà, il contenuto di fibra alimentare totale e insolubile diminuito durante il processo di estrusione. Nel Centenario, il contenuto di fibra dietetica solubile durante il processo di estrusione è aumentato dal 2,5 al 3,1%. Il contenuto di acido fitico in kiwicha grezzo è stato dello 0,3% per entrambe le varietà, e il contenuto di composti totali fenolici era 98,7 e 112,9 u0026 nbsp; mg GAE / 100 u0026 nbsp; g di campione, per il Centenario e Oscar Blanco, l'attività respectively.Antioxidant con il DPPH metodo per la kiwicha prima delle due varietà era 410,0 u0026 nbsp; mmol Trolox / g del Ugg Uomo Milano campione per Centenario e 398,1 u0026 nbsp; mmol Trolox / g del campione per Oscar Blanco. Con il metodo ABTS quei valori erano 827,6 e 670,1 u0026 nbsp; mmol Trolox / g campione per Centenario e Oscar Blanco, rispettivamente. Il contenuto di fenoli totali, acido fitico e l'attività antiossidante è diminuita in entrambe le varietà durante il processo di estrusione. La digeribilità in vitro di proteine ​​e amido era migliorata dopo il processo di estrusione in entrambe le varietà, dimostrando potenziale per applicazioni alimentari.
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