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Vini rossi giovani e poco di età compresa ottenuti da uve cultivar singoli coltivate nella regione clima caldo di La Mancha (Spagna), sono stati esaminati per la loro composizione fenolica e gli effetti di copigmentazione sul colore del vino. Oltre alle antocianine, flavonoli e profili degli acidi idrossicinnamici permesso la differenziazione varietale di questi vini. Flavonoli caratteristici trovati erano principalmente glicosidi, i principali, sono: miricetina 3-glucoside, quercetina 3-glucoside, e quercetina 3-glucuronidi. La frazione di colore rosso a causa antocianine copigmented varia dal 32% al 43% alla fine della fermentazione alcolica, e questo è scesa al 20-34% dopo 3 mesi di invecchiamento, quando una diminuzione sia concentrazioni antociani e flavonoli monomeriche era osservato. Vini Cencibel mostrato la maggiore perdita di flavonoli dopo 3 mesi, ma questi erano apparentemente sostituiti, nei complessi copigmentazione, da altri cofattori abbondanti, come acidi idrossicinnamici e (-) Guanti Ugg Prezzo - epicatechina. Da allora in poi, i Ebay Ugg Gloves vini Cencibel mostrato in proporzione alla diminuzione più basso in tal senso copigmentazione in questo momento di invecchiamento. Dopo 9 mesi, le perdite di antociani monomeri e cofattori continuavano, e solo i vini Syrah hanno mostrato un po 'di miglioramento della intensità del colore rosso. A questo punto l'invecchiamento, la quantità di antocianine monomeriche erano sufficienti per la formazione di complessi copigmentazione, ma il rapporto molare di cofattori di antociani era probabilmente troppo bassa per rilevare effetti significativi sul colore, soprattutto nei vini Cabernet Sauvignon e Cencibel. Un secondo effetto osservato del copigmentazione è stato il Iperconiugazione per la tinta bluastra, per i vini Cencibel e Syrah, ed è stata mantenuta solo in quest'ultimo vino durante tutti i tempi di maturazione controllato.
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